国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对其规定的定义是:

生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。同义词:HACCP。

国际标准CAC/RCP-1"食品卫生通则1997修订3版"对HACCP的定义是

鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。